Conservazione a freddo del latte fresco (circa 4ºC)--filtrazione del latte (rimozione delle impurità)--preriscaldamento del latte (circa 45ºC)--omogeneizzazione del latte (55-70ºC/20-25MPa)--sterilizzazione del latte (pastorizzazione o sterilizzazione ad alta temperatura)--raffreddamento del latte sterilizzato (43-45ºC)--aggiunta di batteri correlati e additivi --fermentazione dello yogurt (richiede circa 6-8 ore)
Miscelazione e preriscaldamento della polvere di latte con acqua--miscelazione fine ad alta velocità--preriscaldamento del latte--omogeneizzazione del latte (55-70ºC/20-25MPa)--sterilizzazione del latte (pastorizzazione o sterilizzazione ad alta temperatura)--raffreddamento del latte sterilizzato (43-45ºC)--aggiunta di specie batteriche correlate--fermentazione dello yogurt (richiede circa 6-8 ore)
Indicatori | Latte sgrassato | Latte intero | |
Grasso | 0.05% | 0.05-3.5% | |
Proteine | 2.75-3.7% | ||
Caseina | >2.4% | ||
Lattosio | 4.5-5.0% | ||
Batteri totali | <10000 |